Pršut Elite je namenjen tistim, ki pri pršutu iščejo več – več mehkobe, več arome in izrazitejšo globino okusa. Izdelan je iz skrbno izbranih večjih svinjskih stegen s kostjo, ki ob prevzemu tehtajo najmanj 15 kg, nato pa zorijo najmanj 24 mesecev.

Pri pripravi uporabljamo le grobo morsko sol, ki je edini dodatek kakovostnemu svinjskemu mesu. Brez nepotrebnih dodatkov – samo izbrana surovina, sol, čas in znanje, ki se je v Pršutarni Lokev razvijalo skozi generacije.

Večja stegna imajo naravno nekoliko višji delež maščobe, kar med dolgim zorenjem pomembno vpliva na končni značaj pršuta. Rezultat je izjemno mehak, sočen in aromatičen pršut, z nežnejšo slanostjo in prijetno sladkastim okusom.

Prav dolgo zorenje daje Pršutu Elite njegovo posebno teksturo. Med zorenjem potekajo naravni procesi razgradnje beljakovin in maščob, zaradi katerih se pravilno in tanko narezana rezina na jeziku skoraj dobesedno stopi.

Pri dobro zorjenem pršutu se lahko pojavijo tudi značilni beli kristali tirozina. Ti niso napaka, temveč naraven pojav, povezan z dolgotrajnim zorenjem in razgradnjo beljakovin. Pravzaprav so eden izmed znakov razvitega in kakovostno zorjenega pršuta.

Pomembno je tudi vedeti, da daljše zorenje ne pomeni tršega pršuta. Nasprotno – pri pravilnem postopku lahko daljše zorenje ustvari še bolj nežno in topljivo teksturo. Na čvrstost mesa veliko bolj vplivata količina soli ter dolžina soljenja.

Pršut Elite je zato pršut za posebne trenutke – za počasno rezanje, dobro družbo in trenutke, ko želimo na mizo postaviti nekaj resnično posebnega.

Nasvet za rezanje: zaradi izrazite mehkobe priporočamo zelo oster nož in tanke rezine. Če je kos premehak za enakomerno rezanje, ga lahko pred rezanjem za približno 4 do 12 ur postavite v zamrzovalnik. Rahlo ohlajen in utrjen kos boste bistveno lažje narezali na tanke, enakomerne rezine.